Slovník pojmů
Vyberte začínající písmeno výrazu, který hledáte a najděte si význam. Písmena s diakrtitikou se skrývají na konci výrazů začínajících na písmeno bez diakritiky.
A B C D E F G H CH I J K L M N O P Q R S T U V W Y Z
A
B
C
Camellia sinensis
Čajovník čínský – všechny druhy čaje pochází z této jediné rostliny. Dělí je od sebe hlavně stupeň fermentace. Druhy čaje se tedy dělí podle zpracování. Camellia sinensis je stálezelená rostlina z rodu čajovník (Camellia). Původ: jižní a jihovýchodní Čína, území Vietnamu, Laosu, Barmy a Indie. Rostlina se pěstuje jako keř nebo strom.Oblast pěstování: tropické a subtropické oblasti v různých nadmořských výškách (až nad 2000 m) po celém světě.
Černý čaj
Je nejrozšířenějším čajem v Evropě. Pochází z lístků rostliny Camellia sinensis (Čajovník čínský). Obsahuje kofein. Prochází výrazně delší oxidací než zelený čaj a ta ovlivňuje jeho chuť i vůni – je intenzivnější. Vůni si udrží i několik let. V Číně je znám jako červený čaj, což lépe koresponduje s barvou nápoje. Podle původu je nejznámější indický Darjeeling nebo cejlonský či turecký čaj. Varianty tohoto čaje vznikají také přidáním dalších ochucovadel – například bergamotu nebo jasmínu. Černý čaj má mnoho blahodárných účinků na lidský organismus.
D
E
F
G
GABA
Zkratka pro kyselinu gama-aminomáselnou, která se přirozeně vyskytuje v našem mozku a pomáhá neuronům efektivně komunikovat. Je přímo zodpovědná za regulaci svalového napětí, zklidnění nervů, zlepšení spánku a vyrovnání nálad. Přirozeně se nachází v lidském těle. Čaj s označením GABA musí obsahovat nejméně 150 mg kyseliny gama-aminomáselné na 100 g čajových lístků. Nárůstu GABA v čaji se dosahuje fermentací v prostředí bohatém na dusík (bez kyslíku). Tento proces trvá 6 až 10 hodin a vede až k desetinásobnému nárůstu GABA v čajových lístcích.
H
CH
I
J
Jin Xuan
Kultivar, který byl původně vyšlechtěn na Taiwanu a je známý svou smetanovou a mléčnou vůní, pocitem v ústech a chutí. Je také známý jako Golden Daylily (zlatá Denivka) nebo TRES #12. Rostliny jsou odolnější a produkují vyšší výnos. Čaj z Jin Xuan je atraktivní, aromatický nápoj, s krásnou sladkou charakteristikou. Více informací na našem blogu.
Jing
Váhová jednotka, která se používá na nákup čajových lístků. Taiwanský jing se rovná 600g.
K
L
M
Matcha
Tento čaj je známý od 8.-9. století našeho letopočtu. Jedná se o čaj z rostliny Camellia sinensis, jejíž listy jsou rozemlety na jemný prášek, který se pak zalévá horkou vodou. Popularita tohoto čaje stále stoupá. Ceremoniální Matcha má silnou, krémovou chuť, která je velmi „zelená“, vyvážený profil a příjemnou umami chuť. Spíše než ze šálku, se tento čaj tradičně pije z malé misky. Při přípravě se nápoj napění a díky tomu se velmi jemný prášek rozpustí ve vodě. Moderní formy přípravy využívají místo vody například mléko. Matcha se také přidává do pokrmů.
N
O
Oolong
V překladu znamená čaj Oolong (Wu-lung) „černý drak“. Jeho listy mohou mít tvar zkroucených delších lístků nebo mohou být smotané do těsných kuliček. Čaj Oolong má díky metodě zpracování nezměrné množství variací. Říká se mu polozelený čaj, protože jeho zpracování (zejména stupeň oxidace) se pohybuje někde mezi zeleným a černým čajem. Stupeň oxidace určuje jeho vlastnosti – lehce oxidovaný se podobá víc zelenému čaji, silně oxidovaný se podobá víc černému čaji. Vyrábí se z vyzrálejších lísků čajovníku (Camellia sinensis), které se trhají pozdě na jaře, spolu se stonkem.
P
Pu Erh
Jedná se o nejstarší čaj na světě, podle některých zdrojů se Pu erh pěstuje a zpracovává již 1700 let. Jeho chuť se vyvíjí mnoho let. Jmenuje se podle města Pu erh, kde se zpracovával. Pravý Pu Erh se pěstuje pouze v provincii Yunnan na jihozápadě Číny. Sklízí se třikrát do roka. Prochází dlouhým procesem fermentace a jeho zrání trvá od několika měsíců po mnoho let. Má silnou, zemitou chuť, která je někdy ovocná a někdy hořká – velice osobitá. Nápoj má tmavou barvu podobnou kávě. Lidé tento čaj vyhledávají také kvůli jeho účinkům na lidské zdraví.
Q
R
S
T
Taiwanský jing
Viz heslo Jing
Terroir
Vyslovuje se “teroá”. Jedná se o souhrnný vliv přírodních podmínek konkrétního místa na pěstované čajovníky. Díky tomuto vlivu vzniká jedinečný čaj. Původně francouzský termín se používá především ve vinařství a stejný význam má i při pěstování čaje. Rozumí se tím místní geologické podloží, složení půdy, vlhkost, srážky, nadmořská výška, a to, jak se tento komplex vlivů promítne do charakteru čaje.
Theanin
Aminokyselina, která se nachází v čaji. Vyskytuje se ve dvou formách: L-theanin a D-theanin. Nejběžnější formou je L-theanin, který najdeme například v čaji Oolong. Theanin je podobný glutamátu, přirozeně se vyskytující aminokyselině. Glutamát pomáhá přenášet nervové vzruchy v mozku. Theanin někdy působí v těle jako glutamát, jindy blokuje účinky glutamátu. Theanin může také ovlivnit mozkové chemické látky GABA, dopamin a serotonin. Lidé používají L-theanin ke zlepšení mentálních funkcí. Používá se také při stresu a podobných stavech, ale neexistují žádné dobré vědecké důkazy, které by tato použití podporovaly.
Triáž
Triáž v kontextu zpracování čaje znamená třídění nebo selekci čajových lístků podle různých kritérií, jako jsou velikost, barva, tvar a kvalita. Tento proces umožňuje oddělit kvalitní čajové lístky od těch méně kvalitních, což má významný dopad na celkovou kvalitu a chuť čaje. Triáž je často prováděna ručně nebo pomocí speciálních strojů a zařízení, aby bylo dosaženo co nejlepšího výsledku a zaručena konzistence a kvalita výsledného produktu.
U
Umbrová barva
Barva označená jako “umbrová” se obvykle popisuje jako tmavě hnědá nebo hnědá s nádechem do červena nebo do zelena. Tato barva je pojmenována po přírodním pigmentu zvaném umbra, který se tradičně získává z hnědých jílů. Barva umbra byla historicky používána v malbě a je stále oblíbená pro své přirozené a teplé tóny.
V
Válcování
Válcování je proces zpracování čaje, při kterém jsou čajové lístky zpracovávány a formovány pomocí válcovacích strojů nebo zařízení. Tento proces se často provádí po oxidaci čajových lístků a před sušením. Během válcování jsou čajové lístky zvířeny nebo stočeny do různých tvarů, jako jsou malé kuličky nebo jehlany. Tím se zlomí buňky uvnitř lístků, což pomáhá uvolnit a smíchat různá aroma a látky, které ovlivňují chuť a vůni čaje. Válcování má významný vliv na konečný charakter a kvalitu čaje.
Vertikálně integrovaný systém
Systém, v němž farmář vypěstuje, zpracuje a prodá vlastní čaj ze své zahrady. Takový čaj se lépe certifikuje, protože je sledován celý proces výroby čaje.
Vypij.cz
E-shop založen v roce 2020, který se zaměřuje na prodej prémiových sypaných čajů a kávy ze Španělska. Sypané čaje jsou na Vypij.cz vybírány ve výjimečné kvalitě a pochází z ekologických plantáží. Káva je dovážena ze španělské pražírny Fortaleza.
W
Y
Z
Zelený čaj
Zelený čaj pochází z keře čajovníku Camellia sinensis. Správně připravený dodá mnoho vitamínů a stopových prvků. Obsahuje kofein, proto přílišná konzumace může vést k nespavosti. Není vhodný pro těhotné ženy a děti. Protože obsahuje i velké množství draslíku, opatrní by měli být lidé, kteří mají nemocné ledviny. Oblíbené a kvalitní jsou zelené čaje z Číny, Japonska, Nepálu, Malajsie. Má mnoho variant chutí – čistý zelený čaj, zelený čaj s ovocnými tóny, aromatizovaný zelený čaj, z nichž nejžádanější je jasmínový. Hodí se k jídlům výrazné chuti jako například k mořským plodům, rybám, kuřeti, zrajícím sýrům, k ovoci a čokoládě.