Co je chuť umami?
Slovo umami vzniklo sloučeninou japonských slov umai (lahodný) a mi (chuť). Umami je pátý chuťový vjem. Není to ani slaná, ani sladká, ani hořká, ani kyselá chuť. Není to dokonce ani jejich kombinace. Jedná se o chuť a pocit, který cítíme na jazyku, pokud jíme něco, co obsahuje přírodní kyselinu glutamovou. Tento pocit se dostaví pouze u přírodní kyseliny glutamové. Přírodní produkty, které obsahují chuť umami jsou skutečnou lahůdkou.
Co obsahuje umami?
Chcete-li ochutnat umami, tedy chuť a lahodný pocit v ústech, můžete si udělat některé z čajů obsahujících tuto chuť. Pokud máte rádi zelené čaje, pak japonská prémiová matcha, kterou seženete na e-shopu vypij.cz, je tou správnou volbou pro ochutnání chuti umami. Tato matcha má silný zelený profil a k tomu příjemnou chuť umami. Pokud silná chuť zeleného čaje není vaší volbou, doporučujeme vzácný žlutý čaj Huo Shan Huang Ya, který vás překvapí svou jemností a chuť umami si opravdu užijete. Umami chuť obsahují také některé z těchto potravin: Sýry, zrající maso, některé houby, miso, dashi, lanýže.
Historie umami
Umami objevil japonský profesor Kikunae Ikeda v roce 1907 a 24. dubna 1908 si ho nechal patentovat. Profesoru Ikedovi již od dětství chutnal vývar z mořských řas, pro svou jedinečnou chuť. Chtěl zjistit, z čeho se tato chuť skládá. Nakonec z 38 kg sušených mořských řas extrahoval 30g přírodního L-glutamátu sodného, který vytváří chuť umani. Profesor Ikeda si nechal svůj vynález patentovat, aby mohl být použit jako koření do jídla. Dodnes se tento patent řadí mezi deset nejlepších vynálezů v Japonsku.
Dalším zkoumáním, bylo potvrzeno, že lidský jazyk má v chuťových pohárcích receptory kyseliny glutamové. Díky tomuto výzkumu byla umami v roce 1985 (na mezinárodním sympoziu Umami na Havaji) klasifikována jako oficiální chuť. Tím se výzkum umami stal plně relevantním vědeckým výzkumem. Nyní se zkoumá, jak tato chuť působí na zažívání a na receptory v zažívací soustavě – což je další vědecká teorie, která vyžaduje výzkum.
Umami dnes: Trend, který sílí
Umami – pátá chuť – si v gastronomii stále upevňuje své místo. V roce 2025 je již běžnou součástí moderní kuchyně a její popularita nadále roste. Šéfkuchaři po celém světě cíleně pracují s ingrediencemi bohatými na umami, jako jsou fermentované produkty, houby, mořské řasy, rajčata nebo parmazán. Umami se stalo klíčovým prvkem v tvorbě receptů, které mají být chuťově hluboké, uspokojivé a návykové
Umami Burger dnes
Značka Umami Burger, která vznikla v roce 2009 v Los Angeles, se stala symbolem spojení fast foodu s gurmánským přístupem. Její koncept postavený na zvýraznění chuti umami pomocí ingrediencí jako je sušené rajčatové pyré, parmazánové chipsy nebo shiitake houby, si získal širokou oblibu.
V roce 2020 značka expandovala do Japonska, kolébky umami, a od té doby pokračuje v mezinárodním růstu. V roce 2024 byla značka součástí širšího rebrandingu pod skupinou C3 (Creating Culinary Communities), která se zaměřuje na digitální gastronomii a doručování jídla. Umami Burger se tak dnes objevuje nejen v kamenných provozovnách, ale i jako součást tzv. ghost kitchens – kuchyní bez obsluhy, zaměřených výhradně na rozvoz.
Umami jako globální trend
Podle aktuálních dat z roku 2025 je umami jedním z nejrychleji rostoucích chuťových trendů v gastronomii. Spotřebitelé vyhledávají jídla, která jsou přirozeně bohatá na umami, a restaurace na tento zájem reagují rozšiřováním nabídky. Umami se objevuje nejen v asijské kuchyni, ale i v moderních evropských a amerických receptech – od fermentovaných omáček až po rostlinné alternativy masa
Ochutnejte umami u vás doma
Zkuste si chuť umami přenést z teorie rovnou do praxe – ideálně doma, v klidu a s kvalitním čajem. Jedním z nejdostupnějších a zároveň nejautentičtějších nositelů umami je japonská Matcha – práškový zelený čaj. Její jemně nasládlá, plná a lehce „vývarová“ chuť se rozvíjí postupně a ukazuje, že umami není žádná exotická zvláštnost, ale přirozená součást chutí, které nás dokážou zklidnit i zaujmout. Příprava Matchi je navíc malým rituálem, který vás zpomalí a umožní se na samotnou chuť skutečně soustředit.
Další zajímavou cestou k objevování umami je žlutý čaj, méně známý poklad čínské čajové kultury. Nabízí hebkou, zakulacenou chuť s nenápadnou hloubkou, která umami představuje v jemnější, elegantnější podobě. Právě srovnání Matchi a žlutého čaje vám umožní pochopit, jak rozmanitě se může tato chuť projevovat. Stačí si vybrat kvalitní sypané čaje, dopřát jim pozornost při přípravě a otevřít se novému chuťovému zážitku – ideálně začít výběrem na vypij.cz a nechat se umami překvapit.
Kupte si čaj s umami chutí
Produkt nebyl nalezen.
0 komentářů