Odhalujeme tajemství výroby oolong čaje:
Tradice, zkušenost a přesnost
Zpracování čaje oolong patří mezi nejpropracovanější postupy ve světě čaje. Výsledný charakter nálevu ovlivňuje původ čajovníků, podmínky pěstování, sklizeň i jednotlivé fáze zpracování. Mnohé postupy používané v Číně a na Taiwanu vycházejí z dlouhodobě předávaných zkušeností místních výrobců.
Výroba oolongu zahrnuje několik navazujících kroků, během nichž se čerstvě sklizené lístky postupně mění v hotový čaj. Každá fáze zpracování ovlivňuje vzhled, aroma i chuťový profil výsledného nálevu.
V tomto článku se podíváme na jednotlivé kroky výroby oolong čaje od pěstování až po balení.
Pěstování
Čajovník čínský (Camellia sinensis), ze kterého se oolong vyrábí, se pěstuje v různých čajových oblastech světa. Mezi nejvýznamnější producenty patří Čína a Taiwan, menší produkce vzniká také například na Novém Zélandu, Srí Lance nebo v Portugalsku.
Velikost čajových zahrad se liší podle regionu i způsobu hospodaření. Některé farmy obhospodařují malé parcely, jiné rozsáhlejší plantáže.
Sklizeň
Lístky určené pro výrobu Oolongu se obvykle sklízejí několikrát během roku. Frekvence sklizně závisí na odrůdě, podnebí i nadmořské výšce konkrétní oblasti.
Pro mnoho stylů oolongu se používají vyzrálé lístky spolu s částí stonku. V horských oblastech probíhá sklizeň často ručně, zejména tam, kde terén neumožňuje využití mechanizace.
Pokud vás zajímají různé styly oolong čajů, můžete si prohlédnout nabídku na Vypij.cz.
Vadnutí (sušení na slunci)
Čerstvě nasbírané lístky a pupeny se rozprostřou na nepřímém slunečním světle, aby uschly. Tím, jak se odpařuje voda z čajových lístků, což pomáhá aktivovat enzymy, začíná proces oxidace. Tento krok zvyšuje sladkost čaje a připravuje lístky pro další zpracování. Po uschnutí jsou čajové lístky měkčí a pružnější. Čajový mistr kontroluje a do jisté míry může regulovat, kolik vlhkosti čajové lístky při tomto procesu ztratí. Pak se odnesou do vnitřní místnosti, kde se lístky schladí, aby se jejich teplota vyrovnala a mohly se rozvinout další aromatické sloučeniny.
Pohmoždění a oxidace
Čajový mistr položí lístky na velký kulatý bambusový podnos a začne jím třást. Někteří nahrazují tento kulatý podnos rotačním bubnem, kde se listy narušují tím, jak se otáčejí v bubnu. Nejmodernější metodou jsou trubicovité válce, do nichž se dají čajové lístky. V nich proudí vzduch a lístky se vznášejí a padají, narážejí do stěn válce. Tím se narušují okraje listů, což urychluje oxidaci. Tento krok je nejdůležitějším krokem v procesu výroby čaje oolong. Až okraje čajových lístků zčervenají, tato fáze výroby končí. Čajový mistr určí stupeň oxidace čaje, která se pohybuje u oolongu v hodnotách 5% až 85% a tím se mění vlastnosti čaje.
Fixace (z čínského shaqing)
Po dosažení požadované úrovně oxidace se oxidace zastaví vysokoteplotním bubnovým ohřevem listů. Tento krok deaktivuje enzymy, díky nimž probíhá proces oxidace.
Válcování
Válcování v čaji oolong rozvíjí chuť. Čajové lístky se mírně zkroutí do tvaru krevety, což je pracný způsob válcování, které se dělá většinou ručně. Ručně se mohou čajové lístky stáčet do tvaru koule. V dnešní době existují stroje na to, aby lístky čaje Oolong automaticky stočily do tvaru koule.
Sušení
Čajové lístky se potom suší, aby se snížil obsah zbytkové vlhkosti na minimum, a aby se stabilizovala zbývající oxidace. V případě prémiových čajů oolong se stonky ručně odstraní, aby se snížila hořkost. Než bude možné čaj skladovat a zabalit, musí být zcela vysušen. Pokud by v čaji zůstala vlhkost, může to způsobit hnilobu a zkažení listů.
Pražení
Podle druhu připravovaného čaje oolong se čajové lístky praží. U tradičních oolongů jsou silněji oxidované listy opakovaně praženy a díky tomu získávají jedinečné příchutě. Pražení se tradičně provádí na dřevěném uhlí nebo v elektrické troubě. Méně oxidované listy jsou nejčastěji ponechány nepražené.
Třídění a balení
Nakonec se čajové lístky oolong prosévají, aby se oddělily nežádoucí stonky a malé nepovedené kuličky. Pak jsou čajové lístky tříděny podle tvaru, velikosti a barvy. Podobné listy jsou umístěny společně. Konečným procesem zpracování čaje je balení. Upřednostňuje se vakuové balení čaje.
Ochutnejte pravý oolong
Oolong představuje širokou skupinu čajů, jejichž charakter se liší podle původu, stupně oxidace i způsobu zpracování. Od svěžejších a květinových stylů až po tmavěji oxidované a pražené varianty nabízí Oolong pestrou škálu chuťových profilů.
V nabídce Vypij.cz naleznete vybrané Oolong čaje z tradičních pěstitelských oblastí. U každého čaje uvádíme dostupné informace o původu a způsobu zpracování, abyste si mohli vybrat styl, který odpovídá vašim preferencím.
🌿 Objevte rozdíl
Ne každý čaj je stejný. Prémiový sypaný čaj z Vypij.cz přináší do vašeho dne noblesu, chuťovou rozmanitost a chvíli klidu jen pro vás.
Prohlédnout kolekci čajů oolong
0 komentářů